डिनर के लिए रणवीर बरार का कश्मीरी शलगम गोश्त
मांस और मौसमी सब्जियाँ दोनों ही शीतकालीन आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। ये न केवल आपकी आत्मा को गर्माहट प्रदान करते हैं बल्कि शरीर में पोषण संबंधी आवश्यकताओं को भी पूरा करते हैं। लेकिन सब्जियों और मांस का अलग-अलग आनंद क्यों लें जब आप दोनों सामग्रियों की अच्छाइयों को शलगम गोश्त नामक एक डिश में मिला सकते हैं? सर्द रात में उसके हार्दिक मेमने और शलजम करी के आराम को कोई नहीं हरा सकता।
इस पारंपरिक व्यंजन का आनंद ज्यादातर उत्तरी भारत और पाकिस्तान के घरों में लिया जाता है। शलगम गोश्त में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट करी में मौसमी शलजम के साथ पकाए गए कोमल मटन के टुकड़े शामिल हैं। यह ताज़ी बनी रोटी, नान या उबले हुए बासमती चावल के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। इस व्यंजन की कुंजी मसालों, धीमी गति से पकाए गए प्याज, टमाटर और घी से तैयार मसाला मिश्रण में निहित है, जो शलजम और मेमने को एक साथ मिलाने के लिए एक स्वादिष्ट आधार बनाता है।
सर्दियों की यह स्वादिष्टता न केवल स्वाद कलियों को संतुष्ट करती है बल्कि शलजम की सुंदरता को भी उजागर करती है जिसका मौसम संक्षिप्त होता है। रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त, शलगम गोश्त भोजन करने वालों के बीच भीड़ को खुश करने वाला बन सकता है। तो, अगर आप घर पर करी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो यहां प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ द्वारा बनाई गई एक स्वादिष्ट रेसिपी है रणवीर बराड़.
सामग्री:
मटन पकाने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच घी
- 2 तेज पत्ते
- 1 इंच दालचीनी की छड़ी
- 4 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 1 किलो मटन (हड्डियों सहित)
- नमक स्वाद अनुसार
- ½ बड़ा चम्मच धनिया के डंठल, कटे हुए
- ½ बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 ½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1 ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 ¼ कप दही, फेंटा हुआ
- 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
- पानी, आवश्यकतानुसार
शलगम गोश्त के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 छोटा चम्मच अजवायन
- 1 इंच अदरक, जूलियनड
- 2 हरी मिर्च, दो टुकड़ों में टूटी हुई
- 4-5 शलजम, चौथाई
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन, घिसा हुआ
- नमक स्वाद अनुसार
- पका हुआ मटन (ऊपर से)
- 1 ½ बड़ा चम्मच मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 2-3 बड़ी इलायची, कुटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन, घिसा हुआ
गार्निश के लिए:
- धनिया की टहनी
- 1 हरी मिर्च
तरीका:
- – प्रेशर कुकर में तेल और घी गर्म करें. तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ी और कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें। मटन, नमक, हरा धनिया और पत्तियां डालें। अच्छी तरह हिलाओ.
- हल्दी, देगी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिला लें. एक मिनट तक पकाएं.
- दही और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, मिश्रण के अच्छी तरह मिश्रित होने तक पकाएँ।
- आवश्यकतानुसार पानी डालें, कुकर को ढक दें और मटन के नरम होने तक 7-8 सीटी आने तक पकाएं।
- एक भारी तले वाले बर्तन में घी गर्म करें और उसमें अजवाइन डालें। अदरक, हरी मिर्च और शलजम डालें। कुछ मिनटों के लिए भूनें। मक्खन और नमक डालें.
- पका हुआ मटन, मक्खन और कुटी हुई काली इलायची मिला लें। अच्छी तरह मिला लें. ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए करी में एक या दो शलजम को मैश कर लें. तब तक पकाएं जब तक कि स्वाद मिल न जाए और मटन नरम न हो जाए।
- मक्खन की एक बूंद के साथ समाप्त करें, हिलाएं और एक सर्विंग बाउल में डालें। ताजा धनिये की टहनी और हरी मिर्च से सजाइये.
- संतुष्टिदायक शीतकालीन रात्रिभोज के लिए रोटी, नान या बासमती चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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