पौष्टिक मानसून नाश्ते के लिए गोवा टिज़ान, फिंगर मिलेट दलिया

बाजरा हजारों वर्षों से भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग रहा है और इन ‘सुपरफूड्स’ का सेवन करने के कई तरीके हैं। इन पौष्टिक अनाजों की सभी किस्मों में रागी या फिंगर मिलेट का बहुत महत्व है। गोवा, हालांकि मुख्य रूप से चावल और समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है, इस बाजरा का व्यापक रूप से टिज़ान नामक दलिया के रूप में सेवन किया जाता है।

इसे टिज़ैन या टिसाना भी कहा जाता है, यह एक पारंपरिक गोवा दलिया है जिसमें आराम और पोषण दोनों का सही संतुलन है। यह व्यंजन गोवा के कई घरों में एक विशेष स्थान रखता है और इसे बाजरा, नारियल का दूध, गुड़ और इलायची जैसी सरल और पौष्टिक सामग्री से बनाया जाता है।

विटामिन, खनिज और फाइबर से भरपूर रागी अत्यधिक पौष्टिक है, जो कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। यह दलिया पारंपरिक रूप से नाश्ते में या शाम की चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जाता है। टिज़ान की बनावट चिकनी और गाढ़ी है और नारियल का दूध इस व्यंजन का एक प्रमुख घटक है। मैडाकेम गॉड या गोअन पाम गुड़ को प्राकृतिक मिठास और एक समृद्ध चॉकलेट-भूरा रंग प्रदान करने के लिए नुस्खा में भी शामिल किया गया है। कुछ लोग इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें इलायची भी मिलाते हैं।

एक उपचारकारी भोजन के रूप में जाना जाता है

टिज़ान सिर्फ एक नाश्ते के विकल्प से कहीं अधिक है; इसका उपयोग अक्सर बीमारी या चोट से उबरने वाले लोगों के लिए उपचारात्मक भोजन के रूप में किया जाता है। इसकी आसान पाचन क्षमता इसे कमजोर भूख वाले लोगों के लिए पसंदीदा भोजन बनाती है। ऐसा माना जाता है कि यह घावों, टूटी हड्डियों और सामान्य स्वास्थ्य समस्याओं को ठीक करने में सहायता करता है। चाहे गुड़ और नारियल के दूध से तैयार किया गया हो या बस पानी और एक चुटकी नमक के साथ, यह दलिया एक कटोरे में भरण-पोषण और आराम प्रदान करता है।

गोवा के कई स्थानीय लोगों के लिए, यह व्यंजन बचपन की पुरानी यादें लेकर आता है, क्योंकि इसके हड्डियों को मजबूत करने वाले गुणों के कारण इसे अक्सर शिशुओं और बढ़ते बच्चों को खिलाया जाता है। आज भी, इस क्षेत्र की माताएं अपने बच्चों और बड़ों के लिए टिज़ान तैयार करने की परंपरा जारी रखती हैं।

पारंपरिक तैयारी

टिज़ान तैयार करने की पारंपरिक विधि में बाजरे को भिगोना, धोना, सुखाना और पीसकर बारीक पाउडर बनाना शामिल है, जिसे बाद में गाढ़ा, मखमली दलिया बनाने के लिए नारियल के दूध और गुड़ के साथ मिलाया जाता है। इस बार लेने की प्रक्रिया की जगह अब तैयार नचनी के आटे ने ले ली है, जिससे टिज़ान तैयार करना आसान हो गया है। हालाँकि, कुछ लोग बेहतर अनुभव के लिए अभी भी पारंपरिक पद्धति को पसंद करते हैं।

टिज़ान रेसिपी

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