ठक्कली दोसाई
थक्काली दोसाई, जिसे टमाटर डोसा के नाम से भी जाना जाता है, एक त्वरित और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय नाश्ता विकल्प है जिसमें किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, जो इसे व्यस्त सुबह के लिए आदर्श बनाता है। यह डोसा पके टमाटरों के तीखे स्वाद को रवा डोसा के पारंपरिक कुरकुरेपन के साथ जोड़ता है।
श्रेय: कैनवा
नाश्ते के लिए बिल्कुल सही
यह क्लासिक डोसा पर एक आनंददायक मोड़ है, क्योंकि टमाटर न केवल एक जीवंत रंग देते हैं बल्कि हर काटने में एक अलग, स्वादिष्ट स्वाद भी डालते हैं। नारियल की चटनी या तीखी टमाटर की चटनी के साथ, थक्कली दोसाई दिन की स्वादिष्ट शुरुआत का वादा करता है।
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सामग्री
1½ कप इडली चावल, ¾ कप डोसा चावल, ½ कप उड़द दाल, ½ कप तूर दाल, 3 बड़े चम्मच चना दाल, 7-8 पके टमाटर, 2 चम्मच मेथी के बीज, 7-8 बयादागी लाल मिर्च, 1-2 हरी मिर्च, 2 टहनी करी पत्ता, ¼ छोटा चम्मच हींग, 3 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, पकाने के लिए तेल या घी
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स्टेप 1
इडली चावल, डोसा चावल और सभी दालों को अच्छी तरह धो लें. इन्हें मेथी के बीज और सूखी लाल मिर्च के साथ लगभग 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगने के बाद पानी पूरी तरह निकाल दें. टमाटर को मोटा-मोटा काट लीजिए.
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चरण दो
बैचों में, भीगे हुए चावल, दाल, मेथी के बीज, लाल मिर्च, हरी मिर्च, करी पत्ता और टमाटर को एक ब्लेंडर में डालें। बारीक, चिकना घोल पीस लें। पीसते समय पानी डालने से बचें; टमाटर का रस पर्याप्त होना चाहिए।
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चरण 3
बचे हुए मिश्रण के लिए प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सामग्रियां मिश्रित न हो जाएं। पिसे हुए घोल को एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिए. नमक, हींग और कटी हुई धनिया पत्ती मिला लें। वैकल्पिक रूप से, स्वाद बढ़ाने के लिए बैटर को 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, हालांकि जरूरत पड़ने पर इसे तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।
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चरण 4
डोसा बनाने से पहले, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाकर बैटर की स्थिरता को समायोजित करें। बैटर नियमित डोसा बैटर से थोड़ा गाढ़ा लेकिन अदाई डोसा बैटर से पतला होना चाहिए। एक कच्चा लोहे का डोसा तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
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चरण 5
इसे हल्के से तेल से चिकना करें और सतह को थोड़ा ठंडा करने के लिए ठंडा पानी छिड़कें। अतिरिक्त पानी को कपड़े से पोंछ लें. गरम तवे पर एक कलछी बैटर डालें और इसे गोलाकार गति में फैलाकर एक पतली परत बना लें।
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चरण 6
किनारों के चारों ओर तेल या घी की कुछ बूंदें छिड़कें और मध्यम आंच पर किनारों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। डोसे को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी कुछ सेकेंड के लिए पकाएं. गरमा गरम थक्कली दोसाई को अपनी पसंद की चटनी, नारियल की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
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